Bonjour à toutes et à tous,

je suis heureux de rédiger et de vous faire partager mon premier article consacré aux vins bio du monde entier. Oui du monde entier car de véritables nectars sont élaborés partout sur cette magnifique Mère-Terre. Je veux rendre hommage à tous ces vignerons(nnes) du monde qui ont choisi de faire différemment, avec les risques que cela induit mais qui nous proposent des vins de plus en plus beaux, différents et authentiques. Les résultats sont là. J'ai déjà goûté pas mal de vins bio et j'aime en faire découvrir et observer les réactions surtout quand c'est fait à l'aveugle pour éviter les clichés. Ces derniers, sur l'agriculture biologique en France, sont la plupart du temps tous plus ridicules les uns que les autres et relève d'une ignorance profonde. Ce qui compte certe c'est ce qu'il y a dans le verre mais il est très important de savoir comment le vin a été fait, pensé, dans les vignes et dans le chai.

Je bois du vin bio depuis 11 ans et je dois reconnaître que la qualité a bien évolué. Je n'ai malheureusement pas noté toutes mes dégustations, je le fais depuis peu. Donc je commencerai par un vin que j'ai dégusté le mois dernier, le 2 avril 2014. J'observerai tout au long de mes descriptions le protocole que j'ai appris et qui est utilisé par l'Ecole du Vin de Paris. Les caractéristiques observées n'engagent que moi. C'est un exercice de style pour moi, le premier du genre, donc j'espère que vous serez indulgent à mon égard. Pour les accords mets et vins en tant que végétarien, non stricte (cela dépend des situations), j'essaierai de communiquer ce que j'ai vraiment goûté, sinon je transmettrai les conseils du producteur. En fonction des situations de dégustation, en général je goûte le vin seul et ensuite si j'en ai l'occasion j'accompagne d'aliments en faisant des expériences.

Allez, place aux réjouissances avec mon premier vin que je partage avec vous. Il s'agit d'un blanc d'Alsace du Domaine Rietsch à Mittelbergheim dans le Bas-Rhin (67) en bio depuis 2009.

"Klevener (et non Klevner) de Heiligenstein 2012 Nature" (sans sulfites ajoutés), 14mg/l SO2 total

Cépage: 100% savagnin rose.

Non filtré, élevé 10 mois en foudre sur lies totales. Vendangé le 3 octobre 2012.

Vin dégusté chambré soit environ à 12°.

APPARENCE: limpide, jaune or moyennement intense avec quelques larmes épaisses

NEZ: net, intensité moyenne. Arômes: pomme, pointe de mirabelle, à peine oxydés. Vin jeune en cours d'évolution.

PALAIS: sec, acidité moyenne.

Alcool: moyen (13.5°).

Corps: moyen

Arômes: fruité dans la pomme, mirabelle, miel de fleurs blanches, minéral.

Finale: moyenne plus sur la minéralité

ACCORDS METS: selon le producteur (désolé pour les végétariens):

volaille au vin , potée de saucisse de Morteau, petit salé au lentilles, poissons fumés, comté et autres pâtes cuites( là c'est moi qui conseille: beaufort, emmental, gruyère français, abondance...)

CONCLUSION:

J'ai beaucoup aimé ce vin blanc sans sulfites ajoutés. Très belle qualité, bien fait. Je ne suis pas sûr que se soit un vin de garde. Je l'ai goûté sur trois jours toujours chambré, les arômes typiques dits "brettomyces" ou oxydés sont reconnaissables. Moi j'adore. En tout cas le vin s'est bien tenu. Bravo et merci Mr Rietsch!

Klevener 2012 bio sans sulfites ajoutés

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